Utjecaj različitih uvjeta skladištenja na dielektrična i senzorska svojstva lubina (Dicentrarchus labrax, L.)
Ključne riječi:
riba, dielektrična svojstva, uvjeti skladištenja, metoda indeksa kvalitete (QIM)Sažetak
Promatrana su dielektrična i senzorska svojstva lubina (Dicentrarchus labrax,L.) pohranjenog u šest različitih uvjeta skladištenja kroz 75 stati od uginuća. U svim uvjetima skladištenja zabilježen je pad očitanih torimetar vrijednosti (TM) kroz vrijeme koji ukazuju na varijabilnost dielektričnih
svojstava. Istraživana je korelacija između TM vrijednosti i senzorskih svojstava ocijenjenih metodom indeksa kvalitete (QIM). Između rezultata QIM metode i TM vrijednosti, u uzorcima skladištenim u morskoj vodi (20-22 o C), skladištu (16-18 o C), ohlađenom skladištu (2-4 o C) i morskoj vodi (10-12 o C), zamjećena je statistički značajna negativna korelacija. U uzorcima iz poleđene morske vode i leda QIM ocjene senzorskih svojstava i TM očitanja nisu u korelaciji.
